MATERIE 

Grazie alla nostra esperienza e la nostra conoscenza del territorio in cui operiamo, scegliamo i formaggi da piccole aziende , portandoli, se necessario, alla stagionatura definitiva e promuovendone la conoscenza presso i consumatori.

Grazie alla nostra esperienza e la nostra conoscenza del territorio in cui operiamo, scegliamo i formaggi da piccole aziende , portandoli, se necessario, alla stagionatura definitiva e promuovendone la conoscenza presso i consumatori.

STAGIONATURA

Con i produttori stabiliamo un rapporto di fiducia, acquistando il prodotto direttamente da loro e grazie alle nostre conoscenze tecnologiche lo portiamo a maturazione e lo affiniamo, caratterizzandone l’identità. Cerchiamo di imprime la nostra anima al formaggio: controllandone i parametri ambientali di stagionatura, e dedicando ai formaggi una serie di cure manuali che vanno dal periodico rivoltamento delle forme per favorirne la maturazione uniforme alla spazzolatura, dall’oliatura ai lavaggi della crosta con panni imbevuti di acqua e sale, dall’affumicamento all’inoculamento delle muffe per l’erboniratura.

Con i produttori stabiliamo un rapporto di fiducia, acquistando il prodotto direttamente da loro e grazie alle nostre conoscenze tecnologiche lo portiamo a maturazione e lo affiniamo, caratterizzandone l’identità. Cerchiamo di imprime la nostra anima al formaggio: controllandone i parametri ambientali di stagionatura, e dedicando ai formaggi una serie di cure manuali che vanno dal periodico rivoltamento delle forme per favorirne la maturazione uniforme alla spazzolatura, dall’oliatura ai lavaggi della crosta con panni imbevuti di acqua e sale, dall’affumicamento all’inoculamento delle muffe per l’erboniratura. Il formaggio è un organismo vivo, in continua evoluzione e richiede un controllo costante sul suo stato di conservazione: noi lo sappiamo e provvediamo di far trovare ai prodotti le condizioni ideali per la maturazione, affinché giungano sulla tavola dei nostri clienti con i requisiti ideali per l’assaggio sorprendendoli.

SPEZIE

Le spezie possono trasformare, come per magia, ogni formaggio in una poesia. E molto altro: possono svelare un intero mondo di colori, profumi e impressioni sensoriali.

Le spezie possono trasformare, come per magia, ogni formaggio in una poesia. E molto altro: possono svelare un intero mondo di colori, profumi e impressioni sensoriali.Le spezie possono trasformare, come per magia, ogni formaggio in una poesia. E molto altro: possono svelare un intero mondo di colori, profumi e impressioni sensoriali.

COLLI

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