Cerchiamo di imprime la nostra anima al formaggio: controlliamo tutti i parametri ambientali di stagionatura e dedicando ai formaggi una serie di cure manuali che vanno dal periodico rivoltamento delle forme, per favorirne la maturazione uniforme, alla spazzolatura, dall’oliatura, ai lavaggi della crosta con panni imbevuti di acqua e sale, dall’affumicamento all’inoculamento delle muffe per l’erboniratura.

Con i produttori stabiliamo un rapporto di fiducia, acquistando il prodotto direttamente da loro e grazie alle nostre conoscenze tecnologiche lo portiamo a maturazione e lo affiniamo, caratterizzandone l’identità. Cerchiamo di imprime la nostra anima al formaggio: controllandone i parametri ambientali di stagionatura, e dedicando ai formaggi una serie di cure manuali che vanno dal periodico rivoltamento delle forme per favorirne la maturazione uniforme alla spazzolatura, dall’oliatura ai lavaggi della crosta con panni imbevuti di acqua e sale, dall’affumicamento all’inoculamento delle muffe per l’erboniratura. Il formaggio è un organismo vivo, in continua evoluzione e richiede un controllo costante sul suo stato di conservazione: noi lo sappiamo e provvediamo di far trovare ai prodotti le condizioni ideali per la maturazione, affinché giungano sulla tavola dei nostri clienti con i requisiti ideali per l’assaggio sorprendendoli.