Nero Fumè

Il suo nome deriva dal tipo di te' usato per l'affinamento e dall'affumicatura.

Le forme di formaggio vengono trattate in superficie con the nero fume' LAPSANG SOUCHONG e successivamente affumicate su legno di cedro e pino, messe sottovuoto per 3 mesi affinchè il the' rilasci i suoi tipici profumi , i sentori pungenti e leggermente affumicati.

Il sapore ottenuto è di un formaggio dal gusto raffinato in quanto l'affumicatura conferisce aromi inconfondibili di zucchero tostato e frutta secca, legno, sottobosco e fiori.

Trattasi di formaggio di puro latte vaccino erborinato stagionato 4 mesi, in forme da 6/7 kg.

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