Oro Rosso

Il suo nome deriva dai prodotti utilizzati per effettuarne l'affinatura.

Le forme di formaggio vengono immesse in barriques e ricoperte di vino raboso passito DOC ( vino autoctono tipico della regione veneta di colore rosso rubino ) e lasciate ”ubriacarsi” per circa 30 giorni, una volta estratte vengono ricoperte da frutti di bosco mirtilli, more, ribes (chiamato anche oro rosso per il suo colore e rarità), e lasciate riposare per la stagionatura. In questo modo i frutti a contatto con la crosta del formaggio umida, rilasciano tutta la loro fragranza fondendosi con il sapore ed il profumo del vino passito DOC.

Il sapore ottenuto è di un formaggio dal gusto intenso , leggermente vinoso con punte gradevolmente acidule e dalle striature colorate di un rosso intenso quasi violaceo.

Trattasi di formaggio di puro latte vaccino erborinato stagionato 4 mesi, in forme da 2.5/3 kg circa.

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